云南美食推荐——开远小卷粉

　　小卷粉皮质透明滑嫩，薄而有劲道，仿若一翩翩少女，故有小公主之美誉，这要得益于开远的水质，开远的独特水质使得烹制出的小卷粉如此漂亮，入口爽滑。

　　开远小卷粉推荐去处：观音寺巷口(越南人那家)、解化厂农贸市场。

　　小卷粉的历史

　　开远地处滇南，处于滇越铁路的中段，过去是滇越铁路的重要枢纽，历史上不少越南人为谋生计，沿着铁路北上进入中国境内，把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是在越南小卷筒的基础上，经过开远历代饮食经营者的不断改革创新，逐步发展定型为今天我们见到的小卷粉。

　　开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。

　　小卷粉的制作原料

　　主料：上等白米200克。

　　配料：猪五花肉米100克，暴腌菜50克，鸡蛋2个，湿淀粉150克。

　　调料：精盐5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克(耗150克)。

　　小卷粉的制作方法

　　(1)将米捡去沙粒，洗净，用清水泡30分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。

　　(2)锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、盐(2克)、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐(3克)混炒成椒盐。

　　(3)用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。

　　(4)锅上中火，注入油，至五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。